Блюда из... чая

Чай – это не только напиток. Во многих кухнях мира его также употребляют в пищу. Так, в чае тушат мясо и рыбу, добавляют его в салат, употребляют в маринады и даже варят в нем яйца.

В Бирме свежесобранные листья чая маринуют и употребляют в еду вместе с мясом и другими блюдами в качестве дополнения. Но самое популярное местное блюдо - Lahpet Thoke – являет собой салат из свежесобранных чайных листьев, жаренных орешков, кунжутного масла, жареного чеснока и помидор.

Бирманский салат Lahpet с чайными листьями. (Фото yangonlife.com.mm)

Китайский деликатес – яйца, варенные в чае. Это блюдо продается везде - от улицы до ресторанов и считаются полезным для здоровья. Сначала яйца варят в простой воде до готовности. Потом готовят чай - в черный (шу) пуэр или черный чай добавляют анис, сычуанский перец, корицу и семена фенхеля. Перед тем как опустить яйца в чай со специями его скорлупу аккуратно бьют ложечкой до трещин. Яйца помещаются в горячий чай на несколько часов - и после этого готовы к употреблению.

Другой способ - после варки яиц в обычной воде, их аккуратно бьют до появления трещин на скорлупе, а потом помещают в чай со специями, где варят еще минут 20.

Чайные яйца в Китае продаются везде - от магазинов до ресторанов. (Фото автора)

Еще одно известное китайское блюдо – креветки со свежими листьями зеленого чая. Зеленый чай подчеркивает свежесть креветок и придает им потрясающий аромат. Это блюдо считается традиционным в Ханчжоу, что в 180 км от Шанхая.

Также зеленый чай в Ханчжоу используют при готовке мяса и рыбы. Для этого при жарке или тушке в мясо или рыбу добавляют заваренный зеленый чай вместо воды. Особенно полезным считается куриный суп с добавлением свежих листьев зеленого чая. Но эффект будет практически таким же, если в суп добавить обычные сушеные листья простого зеленого чая.

А вот другое блюдо популярное в провинции Сычуань дома приготовить будет сложнее. Это Zhangcha duck – утка, копченная в чае. Перед приготовлением утку положено несколько часов мариновать в смеси из сычуаньского перца, вина, имбиря и чеснока. Дальше ее помещают в вок и жарят с листьями черного чая, потом минут 10 готовят на пару из чая, и наконец быстро обжаривают в обычном масле, чтобы добиться эффекта хрустящей корочки.

Утка приготовленная в чайных листьях. (Фото www.dishmaps.com)

А листья улуна Те Гуанинь часто добавляют в рыбу. Главное не переборщить, чтобы у блюда не оказался горьковатый привкус. Обычно на 500 грамм мяса или рыбы добавляют около 10 грамм чая.

Для приготовления еды в Китае используется и пуэр, правда только черный. Так в провинции Юннань можно встретить блюдо из ребер, тушенных в пуэре. Приготовленные таким образом ребрышки приобретают особый экзотический привкус и аромат.

Находчивые китайцы. Изделия из....чая.

Китайцы не только употребляют чай по назначению, но и делают из прессованых чайных листьев посуду, амулеты и статуэтки. Вот какой декоративный сосуд из чайных листьев мы нашли в одном из чайных магазинчиков на острове Пенанг в Малайзии.

Для изготовления такого сосуда чай сильно спресовывают, а потом покрывают лаком. Вряд ли в таком сосуде можно что-то хранить, но он отлично смотрится в качестве декоративного украшения. 
Но сосудами дело не ограничивается. В чайных магазинах также можно прикупить чайные амулеты и статуэтки. Самая привычная форма амулетов -  в виде кругов с иероглифами. Например, так изображают иероглифы "удача", "благополучие" и с другими пожеланиями. Такие амулеты вставляют в специальную устойчивую деревянную рамку. Их принято дарить и ставить дома на видном месте.

Магазин чайных амулетов и изделий из чая.

Амулеты с иероглифами в деревянных рамках. 

     
Еще одна изделие из чая - статуэтки в форме животных и рыб. Причем каждая такая форма имеет свое значение. Например, иегроглиф "рыба" - 魚 означает также "изобилие", поэтому такой подарок означает пожелание изобилия и благополучия. А наличие в доме изображения рыбы будет привлекать достаток.
Кстати стоят эти чайные изделия недорого - например, такую рыбу можно купить за 50 юаней (190 гривен). 

Статуэтка из рыбы сделанная из спрессованного чая.

Напиток из .... гречки.

Многие чаеманы кроме чая любят пить завары разных трав. Но мало кто слышал о заварке гречки. Между тем заваренная гречка употреблется в качестве напитка в Японии и Корее, а в последнее время становится все более популярной в Китае.

Готовится такой гречневый напиток очень просто - слегка поджареную обычную гречку засыпают в чашку или чайник и заливают кипятком. Через секунд 20 заварка окрашивается в чуть желтоватый цвет  - это значит, что напиток готов к употреблению.

Гречку можно заваривать как пуэр - несколько раз, при этом каждый раз увеличивая время заварки примерно на 20 секунд. Вкус у напитка получается очень легкий, с цветочными нотками, с легкими ореховыми нотками.

В Японии в Корее этот напиток очень популярен летом. Особенно его любят в качестве средства для похудения. Ученые утверждают, что  напиток богат витамином B, белками, антиоксидантом рутином, а также минералами цинком и медью.

"Гречневый чай", как его часто называют, только начал появляться в интернет-магазинах чая. На самом деле эта гречка ничем не отличается от самой обычной слегка прожаренной гречневой крупы. 

Чайные яйца

В Азии чай используют не только для питья, в нем еще и... варят яйца. Это блюдо продается везде - от улицы до ресторанов и считаются одним из самых популярных лакомств.

Обычно сначала яйца варят в простой воде до готовности. Потом готовят чай - в черный (шу) пуэр или черный чай добавляют анис, сычуанский перец, корицу и семена фенхеля. Перед тем как опустить яйца в чай со специями его скорлупу аккуратно бьют ложечкой до трещин. 

Яйца помещаются в горячий чай на несколько часов - и после этого готовы к употреблению. 
Другой способ - после варки яиц в обычной воде, их аккуратно бьют до появления трещин на скорлупе, а потом помещают в чай со специями, где варят еще минут 20. 

В Азии ценят не только вкус такого яйца, но и его внешний вид - ведь китайцы известны своей любовью к мини -трещинкам на посуде, чайниках и чашках, которые, по их мнению, выглядят по-старинному элегантно.  

Яйца вареные в чае продаются в чайном магазинчике в центре Куала Лумпура.